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HistoriaFrancia en la Edad Media – Francia Moderna – Antiguo Régimen – Guerras de Religión francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX
La cocina francesa (en francés: Cuisine française) es la tradición y las prácticas culinarias de Francia. A lo largo de los siglos ha recibido la influencia de las numerosas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de las tradiciones alimentarias de las regiones y colonias de Francia.
El turismo culinario y la Guía Michelin contribuyeron a que, a partir del siglo XX, los ciudadanos conocieran la cocina burguesa de las élites urbanas y la cocina campesina del campo francés. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país.
El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en sus listas de “patrimonio cultural inmaterial” del mundo[2][3].
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Olvídate de beber tu zumo. En su lugar, ¡intenta comerlo! Utiliza los pasos y las recetas de este proyecto de ciencias de la alimentación para transformar las bebidas en bolas semisólidas que revientan en la boca. La técnica se llama esferificación y forma parte de una tendencia más amplia de la ciencia de los alimentos llamada gastronomía molecular, pero nosotros la llamamos simplemente ciencia deliciosa.
¿Ha hecho alguna vez su propio helado? Si lo has hecho, probablemente sepas que necesitas que la mezcla de helado esté muy fría para que se congele rápidamente. Los cubitos de hielo por sí solos no sirven, pero si se añaden productos químicos, como sal o azúcar, a los cubitos de hielo que rodean el recipiente de helado, la mezcla se enfría lo suficiente como para congelarse. ¿Por qué funciona esto? ¿Cómo afecta la adición de sal o azúcar al punto de congelación del agua? Averígualo con este proyecto científico sobre el frío y utiliza los resultados para…
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La palabra “hambre”, declaró el panel en su informe final, “…debe referirse a una consecuencia potencial de la inseguridad alimentaria que, debido a la falta prolongada e involuntaria de alimentos, provoca malestar, enfermedad, debilidad o dolor que va más allá de la sensación habitual de malestar”. Para medir el hambre en este sentido sería necesario recopilar una información más detallada y amplia sobre las experiencias fisiológicas de los miembros individuales de los hogares de lo que podría lograrse eficazmente en la Encuesta de Población Actual (CPS). El grupo de expertos recomendó, por tanto, que se desarrollaran nuevos métodos para medir el hambre y que se realizara una evaluación nacional del hambre utilizando una encuesta adecuada de individuos en lugar de una encuesta de hogares.
Las condiciones declaradas por los hogares con seguridad alimentaria muy baja se comparan con las declaradas por los hogares con seguridad alimentaria y por los hogares con seguridad alimentaria baja (pero no muy baja) en el siguiente cuadro:
La característica que define a la seguridad alimentaria muy baja es que -en algunos momentos del año- la ingesta de alimentos de los miembros del hogar se reduce y sus pautas alimentarias normales se ven alteradas porque el hogar carece de dinero y otros recursos para la alimentación. La seguridad alimentaria muy baja se caracteriza por las condiciones que los hogares de esta categoría suelen comunicar en la encuesta anual.
Cocina de Coursera
Los alimentos son cualquier sustancia que se consume para proporcionar apoyo nutricional a un organismo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico, y contienen nutrientes esenciales, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del mismo para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las distintas especies de animales tienen comportamientos alimentarios diferentes que satisfacen las necesidades de sus metabolismos únicos, a menudo evolucionados para llenar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos concretos.
Los seres humanos omnívoros tienen una gran capacidad de adaptación y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los humanos se aseguraban la comida mediante dos métodos principales: la caza y la recolección y la agricultura. A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los humanos se asentaron en estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas de su geografía. Las diferencias geográficas y culturales han dado lugar a la creación de numerosas cocinas y artes culinarias, que incluyen una amplia gama de ingredientes, hierbas, especias, técnicas y platos. A medida que las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización, los ingredientes se han vuelto más ampliamente disponibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.